海南斋菜煲返回

        海南民间传统菜。斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃“斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜
　　具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。香港及国内各大城　市，皆有专营斋（素）菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但“斋菜煲”　却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。　其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”。
　　用料：
　　云耳１０克、发菜１０克、腐竹１５克，粉丝１０克、黄花菜１０克、冬菇５０克，黑豆芽８０克、甜菜１００克、水芹１００克、鲜荞头１凹克、黄豆腐干１００克、花生仁５０克、清水４００克、味精１０克、生抽４０克、老抽少许、麻油２克、花生油５００克（实耗１００克）。
　　制作：
　　１、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。
　　２、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味。
　　３、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下４００克清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煲滚透。
　　４、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。
　　特点：装煲整齐，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食用，有益身心健康。