胡桃嫩豆腐返回

        六月在日本又称“水无月”。水无月的由来，是六月里田圃要引水，称为“水之月”。“水无月”之“无”是“之”的言意。
　　六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像“梅”、“牛蒡”等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
　　胡桃嫩豆腐
　　材料 （２～３人份），嫩豆腐 １磅（约２００），海苔 １／２杯，胡桃 １／２杯，酱油 １大汤匙，油 １大汤匙，味醂 １大汤匙，白芝麻 １大汤匙
　　作法
　　１、胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
　　２、在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
　　３、容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。
　　４、最上层铺上（２）之拌料加以装饰即成。
　　胡桃酱沙拉
　　材料 （２～３人份）
　　嫩豆腐 １磅（约２００），白萝卜 约４～５公分，小黄瓜 １条，薄的油炸豆腐 １张，大叶 ３～４张
　　胡桃酱
　　煎胡桃 ２大汤匙，煎芝麻 １大汤匙，淡味酱油 １大汤匙，味醂 １汤匙
　　药味
　　茗荷、生薑、青紫苏等少许
　　作法
　　１、油炸物的四边要切掉。拆开成上下２张，在烤箱里烤约４分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
　　２、白萝卜与小黄瓜切成细块。
　　３、大叶切成丝状。
　　４、胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂□磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
　　５、容器内將嫩豆腐先放平，再將１.２.３之油炸物与青芽叶类等放上。
　　６、胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。